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13/04/2022 • Permanent Contract

Chef de cuisine H/F

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Chef de cuisine H/F

Offer description

Le groupe Biografy détient, gère et développe un portefeuille de 5 boutiques hôtels parisiens situés entre Montmartre et la Rive-Gauche. A l’image du flagship, le Terrass’’Hôtel, ces lieux de vies intimistes et chaleureux conjuguent élégance et excellence, convivialité et authentique expérience parisienne. Fruit d’une histoire familiale séculaire, le groupe Biografy a su se réinventer au fil des générations.

Le Terrass''Hôtel en quelques mots

Situé aux pieds de la butte de Montmartre dans le 18ème arrondissement de Paris, le Terrass’’Hôtel est le rendez-vous privilégié des artistes depuis son ouverture en 1911. Ce lieu chargé d’histoire qui conjugue habilement élégance moderne et décontraction reprend les codes des ateliers d’artistes au travers d’un design rétro et contemporain. Perchés au 7ème étage, son restaurant panoramique et son rooftop offrent une vue exceptionnelle sur tout Paris.

Le Terrass’ Hotel recherche actuellement Un(e) Chef(fe) de cuisine !

Votre mission

Vous assurez et fabriquez la partie nourriture de tous les points de ventes (petit déjeuner, déjeuner, dîner, brunch, room service, nourriture bar, séminaires et banques, évènementiel ponctuel) de l'établissement ainsi que le nettoyage et la propreté des cuisines et back offices pour maintenir un niveau d’hygiène conforme. En collaboration avec la Direction, vous décidez des cartes, élaborez les menus et gérez l’achat des produits. Vous êtes celui à qui toute la brigade, du commis au second, doit écouter et obéir pour augmenter en permanence la satisfaction du client dans le respect :

  • De la politique générale de l’hôtel, de son image et de sa réputation ;
  • Des contraintes environnementales (loi, règlement intérieur…) ;
  • Des exigences règlementaires et légales ;
  • De l’équilibre social.

Vos responsabilités au quotidien 

  1. Tâches liées aux finances :
  • Respecter le budget et adopter une démarche proactive par rapport au forecast ;
  • Elaborer une cuisine rentable, à la fois créative sans être ruineuse, savoir choisir et stocker les produits sans gaspillage et en respectant les normes d’hygiène HACCP, privilégier les produits de saison qui sont alors moins chers, entretenir des relations commerciales avec les fournisseurs :
    • Chiffre d’affaires,
    • Adaptation des frais de personnel avec optimisation de la productivité des équipes ;
    • Suivi du Coût Nourriture par point de vente ;
    • Autres frais (Achat de Matériel, Achat de PME) ;
    • Elaboration de fiches techniques pour chaque nouvelle carte en collaboration avec le Cost Control ;
    • Recherche de fournisseurs supervisée par le Responsable restauration.

 

  1. Tâches liées à la cuisine proposée :
  • Petit déjeuner et brunch :
    • Être présent une fois par semaine au service petit déjeuner ou brunch pour toujours proposer des nouveautés sur le buffet ;
    • Proposer régulièrement des ateliers spécifiques pour le brunch et petit déjeuner pour les samedis et dimanches.
  • Déjeuner :
    • Changement de la carte déjeuner en fonction des fréquences définies par la direction. Proposer un nouveau plat du jour quotidiennement.
    • Être présent au moins une fois par semaine au service déjeuner pour la formation des équipes ;
    • Être force de proposition pour maximiser le nombre de couverts en salle sur le déjeuner.
  • Séminaires et banquet :
    • Changement des menus proposés par le service séminaires tous les jours afin que les clients qui restent en séminaires plusieurs jours de suite n’aient jamais des plats qui se répètent ;
    • Proposer des nouveautés régulièrement et organiser des tasting avec l’équipe commerciale et la direction ;
    • S’adapter à des demandes spécifiques et hors cadre.
  • Dîner
    • Changement complet de la carte dîner tous les 2-3 mois en fonction des saisons et changement plus réguliers des suggestions en plus sur la carte ;
    • Être présent au moins 3 fois par semaine sur le service dîner dont les plus gros services en fonction de nombre de réservations ;
    • Être force de proposition pour des soirées de cuisine haut de gamme ponctuels (collab avec un/e autre chef, cuisine spécifique, toutes les fêtes nationales qui attirent des clients…).
  • Room service :
    • Proposer une carte snacking élaboré facile à manger en chambre et faire le suivi des consommations avec la direction restauration et faire des changements ponctuels d’un plat selon besoin ;
    • Etre force de proposition pour des accueils élaborés par la cuisine pour des dates ponctuels (14 février, 1er janvier…etc.).
  • Bar
    • Changement de cartes régulière tous les 2-3 mois en fonction des saisons ;
    • Être force de proposition sur des soirée évènementiels avec une cuisine spécifique pour une soirée et organisation des équipes.
  1. Tâches liées au management :
  • Animer son équipe et organiser le travail :
    • Intégration / formation ;
    • Recrutement co-animé avec la Responsable restauration et la Responsable des Ressources Humaines suivant les postes ;
    • Gestion des plannings de son équipe + gestion des extras supervisé par la Responsable Restauration ;
    • Accompagnement / animation ;
    • Communication : relais puissant de la politique générale de l’hôtel ;
    • Formation aux nouveaux produits et nouvelles technologies et particulièrement aux normes HACCP ;
    • Règlementaire : S’assure que les informations communiquées par la direction en termes de veille règlementaire sont bien appliquées.
  1. Tâches liées au fonctionnement de l’entreprise :
  • Favoriser les relations interservices et définir les processus de travail avec ses alter egos. Organiser les processus intra service en relation avec la direction, dans le cadre de la stratégie commerciale ;
  • Etre en écoute des tendances et évolutions dans son métier, dans son marché en effectuant des benchmarking avec le Responsable restauration ;
  • Il doit s’intéresser aux nouvelles techniques qui sont actuellement en pleine évolution, aux nouveaux produits proposés par l’agroalimentaire de plus en plus élaborés, aux normes d’hygiène de plus en plus strictes ;
  • Assurer le fonctionnement de son service pendant son absence en formant, entre autres, un ou plusieurs collaborateurs dans ce sens et cela y compris concernant les procédures d’évacuation ;
  • Est apte à traiter toute non-conformité ou litige client immédiatement, et délègue cette aptitude à des collaborateurs.

Cette liste est non limitative.

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Offer details

Publishing date

13/04/2022

Type of contract

Permanent Contract

Job

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13-04-2022 • Permanent Contract • Biografy • Paris
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