Type of contract : Permanent Contract
Activity : Kitchen
Start : August 2024
Experience : 2 to 5 years
29/07/2024
Rejoignez une équipe créative pour une expérience résolument moderne et contemporaine au Mondrian Bordeaux.
Vous participerez à l'évolution de notre restaurant, aux influences japonaises, dans un univers lifestyle, festif et unique en son genre.
Sous la direction du Chef(fe) exécutif, vous êtes responsable de la création des desserts et de la qualité des préparations.
Vous serez amené à participer à la réalisation de nombreux produits !
Vos missions seront les suivantes, dans le respect des normes d'hygiène en vigueur :
Garantir la production de pâtisseries et assurer par sa créativité l'évolution de l'offre culinaire dans le respect des normes du groupe;
Participer, avec le/la Chef(fe) Exécutif au choix des fournisseurs et à la réception et au contrôle des approvisionnements et des stocks, dans le respect des normes d'hygiène en vigueur;
Réaliser les fiches techniques pâtisserie en respectant les ratios nourriture fixés;
Élaborer de nouvelles recettes pour les soumettre au Chef(fe) exécutif;
Contrôler et / ou assurer la qualité des mets produits et le dressage pour l'envoi;
Superviser et effectuer les préparations de la pâtisserie;
Veiller à limiter les pertes et à réduire le gaspillage alimentaire;
Vérifier la qualité du matériel et l’état des équipements et appareils de cuisine.
Vous encadrerez une équipe de 3 collaborateurs; à ce titre, vous aurez notamment pour mission de :
Gérer l'organisation du service, la répartition des tâches;
Contrôler les plannings et le temps de travail de votre équipe dans le respect des règles légales.
Diplômé en pâtisserie, vous avez une expérience confirmée en pâtisserie sur un poste similaire dans un établissement haut de gamme.
Créatif(ve), avec le souci du détail et un esprit d’équipe, vous avez également le sens du service.
Mondrian Bordeaux Les Carmes is opening in the heart of the Chartrons district. The chic, Philippe Starck-designed hotel is housed in the former Calvet wine cellars. The superb terrace overlooks the pool, spa and contemporary restaurant/bar by Japanese chef Masaharu Morimoto.. The 97 rooms/suites are intimate, warm and cozy, reminders of the cosmopolitan dimension of a place at the crossroads of global cultures.