Description de l'offre

En tant que Sous Chef Boulanger, en accord avec le Chef des cuisines et le Chef pâtissier, je suis responsable de la création, de la production et de la qualité de l’ensemble des prestations de la Boulangerie délivrées à notre clientèle. Je supervise la coordination journalière de son service dans le respect des standards, des procédures de production et des normes d’hygiène HACCP en vigueur en sein de l’hôtel. Je suis force de proposition et de création afin d’améliorer les prestations et de développer le chiffre d’affaires et la rentabilité des points de vente restauration. Je suis responsable du développement et de l’accompagnement de mon équipe au niveau opérationnel, managérial et administratif.

Mes missions quotidiennes sont :
Opérationnelles :
- Être responsable de la quantité, de la qualité et de la présentation de toutes les prestations réalisées par la boulangerie ;
- Être responsable des précommandes, du contrôle de la marchandise et des livraisons des produits ;
- Être responsable du coût matière en corrélation des fiches techniques ;
- Etre amené à tester les nouveaux produits et nouveaux fournisseurs ;
- Participer à l’ajustement des stratégies tarifaires ;
- Etudier le marché de la concurrence ;
- Etre responsable du suivi et du contrôle de l’application des normes HACCP au sein de mes services ;
- Assurer un excellent suivi relationnel avec la clientèle des points de vente restauration ;
- Participer à la promotion de l’hôtel au sein même de l’établissement mais aussi en France et à l’étranger (relations clientèle, journalistiques, reportages photo et télévisés, etc.) ;
- Assurer un excellent relationnel avec les fournisseurs ;
- Etre responsable de la qualité de l’entretien, du respect des normes d’hygiène et de sécurités du matériel et des locaux des services ;
- Avertir la direction de tout problème mettant en cause la qualité et l’excellence du service à la clientèle ;

Managériales :
- Encadrer les équipes de Boulangerie
- Être responsable de la bonne communication et coordination intra et inter services/départements (consignes, briefings, relationnel clients, salariés, remontées d’information au Comité de Direction…).
- Participer au recrutement, à la formation, au développement et à l’accompagnement de mes équipes et de mes proches collaborateurs.
- Veiller à l’application des standards et procédures de service en vigueur au sein de l’hôtel.
- Assurer le suivi des règles d’hygiène, de sécurité et des conditions de travail établies au sein de l’hôtel.

Profil recherché

Nous recherchons un collaborateur diplômé en boulangerie ayant 3 ans d’expérience à un poste similaire. Nous recherchons un leader, étant diplomate, créatif et ayant une force de proposition.

Qualités requises
A l’écoute, Autonome, Créatif, Dynamique et réactif, Esprit d’équipe, Leader, Organisé
Aptitudes professionnelles
Maîtriser les techniques de préparations, cuissons et dressages relatifs à la boulangerie haut de gamme., Être force de proposition et de création, Communiquer, Gérer les priorités, Gérer un planning, Maîtriser l’outil informatique (Word / Excel / Internet), Contrôler, Former et accompagner
Connaissances requises
Connaissances des produits relatifs à la Boulangerie haut de gamme, Connaissances sur l’organisation des cuisines en hôtellerie restauration, Connaissances du matériel, Connaissances des produits culinaires gastronomiques et des boissons, Connaissances des normes HACCP

Description de l'entreprise

LE JOYAU DES CARAÏBES C’est à Rémy de Haenen que l’on doit les premières heures de l’hôtel mythique dans les années 1950. Tombé sous le charme de la sublime Baie de St Jean, l’aventurier décide de construire sa maison sur le promontoire rocheux qui la surplombe. Le lieu est si glamour et accueillant, si étonnant aussi qu’il devient très vite fréquenté du Tout Hollywood. Sa légende perdure encore aujourd’hui.

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