Type de contrat : CDI
Activité : Cuisine
Début de mission : Août 2024
Expérience : De 2 à 5 ans
29/07/2024
Rejoignez une équipe créative pour une expérience résolument moderne et contemporaine au Mondrian Bordeaux.
Vous participerez à l'évolution de notre restaurant, aux influences japonaises, dans un univers lifestyle, festif et unique en son genre.
Sous la direction du Chef(fe) exécutif, vous êtes responsable de la création des desserts et de la qualité des préparations.
Vous serez amené à participer à la réalisation de nombreux produits !
Vos missions seront les suivantes, dans le respect des normes d'hygiène en vigueur :
Garantir la production de pâtisseries et assurer par sa créativité l'évolution de l'offre culinaire dans le respect des normes du groupe;
Participer, avec le/la Chef(fe) Exécutif au choix des fournisseurs et à la réception et au contrôle des approvisionnements et des stocks, dans le respect des normes d'hygiène en vigueur;
Réaliser les fiches techniques pâtisserie en respectant les ratios nourriture fixés;
Élaborer de nouvelles recettes pour les soumettre au Chef(fe) exécutif;
Contrôler et / ou assurer la qualité des mets produits et le dressage pour l'envoi;
Superviser et effectuer les préparations de la pâtisserie;
Veiller à limiter les pertes et à réduire le gaspillage alimentaire;
Vérifier la qualité du matériel et l’état des équipements et appareils de cuisine.
Vous encadrerez une équipe de 3 collaborateurs; à ce titre, vous aurez notamment pour mission de :
Gérer l'organisation du service, la répartition des tâches;
Contrôler les plannings et le temps de travail de votre équipe dans le respect des règles légales.
Diplômé en pâtisserie, vous avez une expérience confirmée en pâtisserie sur un poste similaire dans un établissement haut de gamme.
Créatif(ve), avec le souci du détail et un esprit d’équipe, vous avez également le sens du service.
Le Mondrian Bordeaux Les Carmes ouvre ses portes au cœur du quartier historique des Chartrons. L'établissement designé par Philippe Starck, est né de la métamorphose des anciens Chais Calvet, en un lieu élégant de rencontres et d'échanges. La très belle terrasse s'ouvre sur la piscine, le spa et le restaurant/bar contemporain du chef japonais Masaharu Morimoto.
Les 97 chambres et suites s'offrent tels des espaces intimes, doux et chaleureux, qui rappellent la dimension cosmopolite de ce lieu à la croisées des cultures du Monde.
