Sous-Chef Pâtissier Junior (h/f)

Stellenbeschrieb

Le titulaire s’assure de l’excellence des prestations de service. Il organise et gère l’ensemble du processus du laboratoire de pâtisserie sous l’autorité du Chef Patissier (mise en place des recettes, du laboratoire ainsi que formation des équipes).

Missions :

Les standards de qualité

• Assurer une qualité constante dans le goût, la température et la présentation ;
• Veiller à la qualité et à la propreté de chaque dressage et présentation dans un esprit de créativité ;
• Travailler en parfaite coordination avec tous les points de vente et service des banquets, mais aussi avec les autres chefs et autres membres du personnel pour toutes tâches spécifiques
• Vérifier la mise en place des pâtisseries pour chaque évènement et respecter un timing précis durant chaque service en respectant les standards ;
• Contrôler et tester les desserts selon les fiches de recettes dans un souci de minimiser le gaspillage ;
• Vérifier la température et l’hygiène des réfrigérateurs ainsi que le stockage et le recyclage appropriés des denrées restantes ;
• Assurer une communication efficace entre les cuisines et les autres départements ;
• Travailler en étroite collaboration avec l’économat afin de s'assurer que les marchandises reçues répondent aux spécifications des normes de qualité de l'hôtel ;
• Organiser et superviser des séances de dégustation dans le cadre d’une nouvelle carte ;
• Participer à la mise à jour régulières des cartes des desserts en accord avec le Chef Patissier ;

Formation et développement

• Veiller à la formation des membres de l’équipe sur les recettes à réaliser ;
• Assurer un planning d’intégration pour chaque nouveau collaborateur ;
• Veiller à ce que l’équipe respecte les règles de l'hôtel concernant les procédures d'incendie, de sécurité et d'urgence ;

Contrôle des coûts

• Contrôler les bons de commande et les demandes d’achat ;
• Faire un inventaire mensuel des stocks ;
• S'assurer que les achats, la réception et le stockage de toutes les denrées soient gérées efficacement ;
• Examiner quotidiennement l’analyse des coûts alimentaires en respectant le budget et les prévisions ;
• Veiller à la rentabilité des coûts ;

Hygiène

• Respecter les directives HACCP et assurez-vous que l’ensemble de l’équipe se conforme à ces règles ;
• Travailler en étroite collaboration le Directeur du Stewarding afin que le nettoyage soit correctement effectué ;

Management et relations humaines

• Travailler en étroite collaboration avec le département des ressources humaines afin de respecter le droit du travail ;
• Surveiller les horaires des membres de l’équipe ;
• Organiser des réunions d’informations régulières avec son équipe ;
• Assurer et conduire les entretiens d’évaluation pour chaque collaborateur ;
• Participer au recrutement ;

Autres

• Attribuer une fonction à chaque collaborateur, les former et communiquer avec le Chef pâtissier sur tous les aspects de la gestion de la pâtisserie ;
• Communiquer avec le Chef Pâtissier sur les activités et commentaires liés aux clients, en résolvant les problèmes directement et efficacement ;
• Assister à toutes les réunions qui relèvent de sa compétence, suivre les directives données et conseiller le Chef Pâtissier sur des sujets d'importance ;
• Recommander au Chef pâtissier des changements dans l'équipement du laboratoire de pâtisserie et la structure organisationnelle et relayer les recommandations du reste de la brigade ;
• Assurer une veille concurrentielle active ;
• Empêcher l'utilisation de produits avariés ou contaminés dans toutes les phases de la préparation des aliments et empêcher les employés malades de participer à la préparation ou à la manipulation des aliments ;
• Améliorer continuellement la qualité de la carte dans le but d’obtenir une reconnaissance client.