Sous Chef de Cuisine (f/h)

Offer description

• Assister le Chef dans la planification, la coordination et la supervision de l’ensemble de la production culinaire.
• Remplacer le Chef en son absence et garantir la continuité du service et du niveau de qualité attendu.
• Participer à la conception des menus, cartes, banquets et suggestions du jour.
• Contrôler l’ensemble des postes de production (chaud, froid, pâtisserie, etc.) pendant les services.
• S’assurer de la qualité, de la présentation et de la régularité des plats servis.
• Répartir les tâches au sein de la brigade selon les priorités du jour.
• Animer et motiver les équipes au quotidien dans un esprit d’excellence et de cohésion.
• Former les nouveaux collaborateurs, veiller à la montée en compétences des chefs de partie et des commis.
• Participer aux entretiens d’évaluation en collaboration avec le Chef de Cuisine.
• Veiller au respect strict des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
• S’assurer du bon fonctionnement des équipements et du respect des protocoles de nettoyage.
• Garantir la traçabilité des produits et la bonne gestion des DLC.
• Participer à la gestion des commandes, réceptions, stocks et inventaires.
• Vérifier la qualité des produits livrés et signaler toute non-conformité.
• Contrôler les pertes et optimiser les coûts de production.
• Planifier la mise en place nécessaire aux différents types de services : petits-déjeuners, déjeuners, dîners, room service, banquets.
• Assurer la fluidité du travail entre les postes pour des envois synchronisés.
• Adapter les effectifs et l’organisation aux volumes d’activité.
• Proposer de nouvelles recettes, dressages ou techniques culinaires en lien avec le Chef.
• Être force de proposition pour améliorer la performance culinaire et la satisfaction client.
• Participer à l’atteinte des objectifs qualitatifs (avis clients, distinctions gastronomiques, audits…).
• Incarner les valeurs Marriott au quotidien : élégance, hospitalité, professionnalisme, exigence.
  • Être un ambassadeur de la qualité et de l’excellence : chaque assiette, chaque geste reflète notre identité.
  • Respecter scrupuleusement les standards Marriott en matière de service, présentation et organisation.
  • Être un leader exemplaire : attitude, rigueur, esprit d’équipe et capacité à inspirer les autres.
  • S’inscrire dans une logique d’amélioration continue, de transmission, et de recherche d’innovation.
  • Offrir une expérience client inoubliable grâce à une cuisine authentique, soignée et toujours créative.
• Incarner les valeurs Marriott au quotidien : élégance, hospitalité, professionnalisme et attention au détail.
• Être un ambassadeur de la marque : chaque interaction, chaque geste, chaque mot reflète l’image de Marriott.
• Respecter scrupuleusement les standards internationaux : procédures, présentation, langage, qualité de service.
• Faire preuve d’exemplarité : ponctualité, attitude irréprochable, rigueur et esprit d’équipe.
• S’engager dans une démarche d’amélioration continue : recherche constante de la perfection dans les prestations, écoute des retours clients, volontariat pour apprendre et évoluer.
• Contribuer à une culture d’excellence collective : créer un environnement de travail respectueux, exigeant et inspirant.
• Offrir une expérience client inoubliable : anticiper les besoins, personnaliser les services, faire vivre le luxe Marriott avec sincérité et précision.