Sous-chef de cuisine (h/f)

Description de l'offre

Le Royal Mansour Marrakech recrute un(e) Sous-Chef de Cuisine au sein de La Grande Brasserie by Hélène Darroze.

Mission principale :

Assister le Chef et/ou son Adjoint dans leurs activités liées à leurs fonctions.

Activités et responsabilités :

• Responsable de la mise en œuvre de la stratégie culinaire du point de vente ;
• Responsable de la satisfaction des hôtes et de l’évolution des scores LQA du point de vente et participe à l’évolution des autres points de ventes ;
• Participe à la conception des menus et recettes en coordination avec sa hiérarchie ;
• Responsable de la qualité des produits et de leur transformation dans le cadre de la cuisine du point de vente ;
• Applique scrupuleusement les procédures et consignes établit par le Chef Exécutif des cuisines ;
• Responsable de l’élaboration et communication des fiches techniques de recettes et veille à leur mise à jour régulière ;
• Participe à la stricte application du plan de maîtrise sanitaire et clé verte ;
• Responsable de l’élaboration des fiches techniques et les actualisent régulièrement, les communiquent au chef ou son Adjoint ;
• Contrôle la stricte application des recettes et fiches techniques. Corrige tout écart ;
• Contrôle les coûts et la qualité des marchandises afin d’optimiser les marges ;
• Anticipe et estime la consommation et les besoins du restaurant en permanence.