Chef(fe) Sommelier(e)

Stellenbeschrieb

Principales Missions

Le/la Chef(fe) Sommelier(e) est en charge de la cave des restaurants : il/elle choisit les vins, les achète auprès des viticulteurs et élabore des sélections de vins variées et originales pour accompagner la cuisine de l'établissement ; il/elle est également en charge des liqueurs et des alcools. En salle, le/la chef(fe) sommelier(e) est présent(e) lors du service pour conseiller la clientèle et effectuer le service des vins à table, en respectant les règles très précises de la profession : ouverture, décantage, présentation du vin et commentaires, dégustation, puis service au verre. Il/Elle connaît la carte des mets et travaille en étroite collaboration avec le Chef de cuisine.

 Rôle :

Créer les offres de vins des restaurants, bars et banquet;

Promouvoir et effectuer le service des boissons;

Gérer les achats les stocks et le rangement;

 Gestion :

Gérer le stock et le matériel;

Assurer la bonne conservation des bouteilles;

Gérer les ratios de ventes en accord avec les budgets;

Gérer les inventaires;

Réceptionner et contrôler les livraisons;

Opération:

Sélectionner et acheter les vins;

Etablir la carte pour accompagner la cuisine de l’établissement;

Se tenir au courant des derniers crus et rechercher en permanence des vins de qualité;

Conseiller le client sur les accords mets et vin;

Prendre les commandes de boissons;

Assurer le service des boissons à table;

Transmettre des informations aux autres membres de l’équipe de service en salle pour facturation;

Réaliser les opérations de fin de service (rangements, préparation pour le prochain service);

Réaliser des dégustations clients;

Réaliser régulièrement des formations internes pour l’ensemble des équipes;

 Commercialisation :

 Personnaliser l’accueil;

Connaître et mettre en valeur les promotions, les vins et les produits des points de vente;

Conseiller le client sur le choix des boissons;

Connaître les prestations proposées par l’hôtel, en informer le client et l’encourager à les utiliser;

Etablir d’excellentes relations avec le client et le fidéliser;

Optimiser le ticket moyen et les ventes;

Chercher à répondre dans les meilleurs délais aux demandes des clients;