Type de contrat : CDI
Activité : Restauration
Début de mission : Septembre 2024
Expérience : De 2 à 5 ans
06/03/2024
Principales Missions
Le/la Chef(fe) Sommelier(e) est en charge de la cave des restaurants : il/elle choisit les vins, les achète auprès des viticulteurs et élabore des sélections de vins variées et originales pour accompagner la cuisine de l'établissement ; il/elle est également en charge des liqueurs et des alcools. En salle, le/la chef(fe) sommelier(e) est présent(e) lors du service pour conseiller la clientèle et effectuer le service des vins à table, en respectant les règles très précises de la profession : ouverture, décantage, présentation du vin et commentaires, dégustation, puis service au verre. Il/Elle connaît la carte des mets et travaille en étroite collaboration avec le Chef de cuisine.
Rôle :
Créer les offres de vins des restaurants, bars et banquet;
Promouvoir et effectuer le service des boissons;
Gérer les achats les stocks et le rangement;
Gestion :
Gérer le stock et le matériel;
Assurer la bonne conservation des bouteilles;
Gérer les ratios de ventes en accord avec les budgets;
Gérer les inventaires;
Réceptionner et contrôler les livraisons;
Opération:
Sélectionner et acheter les vins;
Etablir la carte pour accompagner la cuisine de l’établissement;
Se tenir au courant des derniers crus et rechercher en permanence des vins de qualité;
Conseiller le client sur les accords mets et vin;
Prendre les commandes de boissons;
Assurer le service des boissons à table;
Transmettre des informations aux autres membres de l’équipe de service en salle pour facturation;
Réaliser les opérations de fin de service (rangements, préparation pour le prochain service);
Réaliser des dégustations clients;
Réaliser régulièrement des formations internes pour l’ensemble des équipes;
Commercialisation :
Personnaliser l’accueil;
Connaître et mettre en valeur les promotions, les vins et les produits des points de vente;
Conseiller le client sur le choix des boissons;
Connaître les prestations proposées par l’hôtel, en informer le client et l’encourager à les utiliser;
Etablir d’excellentes relations avec le client et le fidéliser;
Optimiser le ticket moyen et les ventes;
Chercher à répondre dans les meilleurs délais aux demandes des clients;
Compétences et qualifications
Attitudes et comportement professionnels (aptitudes pour le travail d’équipe, autonomie, dynamisme, entregent, honnêteté, polyvalence, sens de l’initiative, sens de l’organisation, etc.);
Maîtrise du français, de l’anglais et du néerlandais. La maîtrise d’autres langues constitue un atout;
Excellent sens de la relation client : amabilité, discrétion;
Goût et odorat subtil;
Curiosité et ouverture d'esprit pour suivre les évolutions de la cuisine de l'établissement, et découvrir de nouvelles tendances au-delà des « grands classiques»
Bon(ne) négociateur(rice) : pour assurer la rentabilité de sa cave et à obtenir les meilleurs prix auprès de ses fournisseurs;