Une collaboration née de la couleur
Se réinventer en cuisine n'est pas une mince affaire dans le paysage concurrentiel des grands hôtels parisiens. Jusqu'à la fin du mois de septembre, le Park Hyatt Paris-Vendôme propose non pas de classiques boules givrées, mais un véritable goûter composé de créations glacées.
La genèse de ce projet s'est jouée bien loin des cuisines. « C'est en découvrant le travail de Diane que tout a commencé », explique Narae Kim. Diane Benoit du Rey signe depuis le printemps l'installation artistique Luminance, présentée dans la cour du Café Jeanne du Park Hyatt Paris-Vendôme, où sculptures en verre irisé et grandes huiles sur toile captent et réfractent la lumière.
« Diane travaille la lumière à sa manière, moi je travaille les couleurs naturelles en pâtisserie : c'est cette approche commune qui nous a réunies », précise Narae Kim, qui n'utilise aucun colorant dans ses créations, les couleurs venant uniquement des fruits.
Un dialogue entre pâtisserie et céramique
Ensemble, les deux femmes ont imaginé un projet mêlant leurs univers respectifs : Narae Kim en cuisine, où elle a conçu les desserts, et Diane Benoit du Rey dans l'atelier d'une céramiste du 20e arrondissement de Paris, où elle a co-imaginé une collection capsule de coupes, soucoupes et assiettes.
« Nous avons d'abord discuté des formes et de la manière de présenter les desserts. Ensuite, Diane est venue goûter toutes les créations glacées pour en découvrir les véritables couleurs avant de commencer à peindre les pièces en céramique », poursuit la cheffe pâtissière.
Une carte construite autour des saveurs d'enfance et de saison
« Je voulais vraiment imaginer un goûter glacé, quelque chose que l'on mange l'après-midi et qui reste léger. J'ai tout de suite pensé à l'été. Quand j'étais petite, je mangeais beaucoup de tropézienne, je me suis donc demandé pourquoi ne pas en faire une version glacée », raconte Narae Kim.
La carte réunit une tropézienne glacée à la fleur d'oranger, une pastèque en granité, fraises du jardin et menthe poivrée, une tarte aux pignons de pin, zeste de citron, spoom au citron de Menton et basilic, un bricelet à la vanille de Madagascar accompagné d'un sorbet myrtille, ainsi qu'un palet au chocolat et aux pistaches nappé d'un glaçage au café Arabica.
Source : journalduluxe.fr
