Offer description
En tant que Chef de partie les principales missions sont les suivantes :
- Produit et garantit la qualité de préparation de la nourriture dans sa section et supervise le travail des commis et apprentis dans l'exécution de leurs tâches conformément aux standards de qualité requis.
- Veille à la disponibilité des produits au quotidien afin de satisfaire les commandes du jour et de contribuer à une bonne gestion des stocks.
- Coordonne la production nourriture des restaurants, banquets et les taches du personnel cuisinant sous sa responsabilité, en veillant à l'utilisation adéquate des produits et équipements afin d'éviter toute manipulation dangereuse.
- Met en place et contrôle les portions des plats selon les fiches technique afin d'avoir un minimum de perte et de gaspillage et veille à la qualité, la propreté et à la créativité des plats présentés aux clients.
- Contrôle régulièrement les stocks et les chambres froides pour s'assurer que la marchandise soit correctement stockée et datée.
- Collabore avec la réception des marchandises et l'économat afin de s'assurer que les caractéristiques des marchandises correspondent aux standards de qualité et de spécification des commandes.
- Suit et fait appliquer les procédures HACCP, le respect des règles d'hygiène et de sécurité, des standards et procédures de l'établissement ainsi que le règlement intérieur, par le personnel de cuisine.
- S'assure du bon entretien des locaux (chambres froides, sol, etc.) et des équipements de cuisine (machines, hottes, fours...) ainsi que de leur bon fonctionnement quotidien.
- Participe à l'accueil des nouveaux arrivants et, en appui des sous chefs, à la formation continue du personnel et participe à l'ensemble des formations, réunions et suggestions visant à l'amélioration de l'organisation du service.
- Communique à l'ensemble du service toutes informations et consignes utiles à sa bonne organisation.
- Informe sa hiérarchie de tout incident ou réclamation survenue durant le déroulement du service, concernant le personnel ou l'activité ainsi que des mesures prises ou non.
- Supervise toutes les sessions de « présentation des plats » et guide les membres de la brigade pour instaurer de nouveaux plats à la carte ou au menu.
- Effectue, selon le volume d'activité du service, toute autre tâche en rapport avec sa qualification, ponctuelle ou régulière, à la demande de sa hiérarchie.
Ce descriptif de poste est non exhaustif. Le titulaire peut être amené à accomplir d'autres missions.
Informations supplémentaires
Treizième mois
Prime indemnité repas
Forfait Navigo pris en charge à 100%
Mutuelle
Nuitée Collaborateur
Carte Heartist Accor
Événements internes
2 jours de repos consécutifs
Et bien plus encore...
Profile
- Diplôme : CAP/ BEP de cuisine et certificats de formation supérieurs, apprentissage ou autres diplômes de cuisine
- Expérience : Minimum 2 à 4 années d'expérience culinaire sur le terrain – expérience dans chaîne internationale de luxe à gros volume
- Compétences : Bonnes connaissances culinaires française et internationale, connaissances techniques, rigueur et sens de l'organisation, potentiel de superviseur avec une approche et une connaissance du terrain, attitude positive et réactivité, créativité, forte capacité d'adaptation
- Langues : Français courant, connaissances basiques d'une langue étrangère (de préférence l'anglais)
Company description
Raffles Hotels & Resorts is an international luxury hotel group offering inspiring destination choices. Each hotel in the group is distinguished by its own personality and by its respect for the excellence of the service it provides to its guests.Within this framework, the hotel Le Royal Monceau - Raffles Paris, a Palace entirely renovated by Philippe Starck, is composed of 149 rooms and suites, a cinema, an Art Gallery and Bookshop, a Spa and offers a very gourmet restaurant with :
Matsuhisa by Chef Nobu who offers a very contemporary vision of Japanese cuisine, the result of the gastronomic encounter of two cultures: Asia and Latin America.
Il Carpaccio, a Michelin-starred Italian restaurant, offers a cuisine that draws its refinement from the freshness of the products and the traditional recipes of all regions of Italy.
The Long Bar is a place to taste the great classics of the Palace bars where you can enjoy chic tapas and original cocktails.
Finally, the house of Pierre Hermé, "Picasso of pastry", creates the pastries, macaroons and chocolates on the menu of our gourmet restaurants, our reception rooms and our room service throughout the year.
