Type of contract : Permanent Contract
Location : Paris, France
Activity sector : Other
Job : Other
Start : September 2026
End of mission : October 2026
Experience required : No information
Published on 18/09/2026
Sous la direction du Chef de Cuisine, le Sous-Chef maintient un niveau élevé de qualité et de présentation de toutes les préparations de plat et assure le suivi du service. Il est garant du respect de l'hygiène dans les cuisines et coordonne sa brigade, selon les normes et les standards demandés par la direction de l'hôtel.
Missions :
Management:
Hôtel des Années Folles construit en 1928, rendez-vous des artistes et écrivains, des gentlemen et des aventuriers, Le Royal Monceau – Raffles Paris incarne depuis toujours ce je-ne-sais-quoi parisien. Spontané, cultivé, audacieux : l'effervescence permanente de création et d'émotion qui y règne, attire les voyageurs en quête de vie à la française.
Ayant rouvert en 2010 comme l'hôtel de luxe le plus artistique de Paris, après une transformation complète de 2 ans par le designer Philippe Starck, c'est en 2013 que l'hôtel reçoit la distinction "Palace". Composé de 149 chambres et suites prestigieuses, dont 3 Suites Présidentielles, l'hôtel se situe à quelques minutes de l'Arc de Triomphe et des Champs-Élysées. Au Royal Monceau – Raffles Paris, l'Art est omniprésent, avec un service exclusif d'Art Concierge, une Librairie des Arts, une galerie d'art, un cinéma privé de 99 places et également une collection privée d'oeuvres d'art.
L'offre culinaire est elle aussi portée par l'esprit de créativité qui anime tout l'hôtel, de la partition sucrée du Chef et entrepreneur Yazid Ichemrahen, à l'effervescence du “Bar Long” jusqu'aux trois restaurants : “Matsuhisa Paris” dédié à la gastronomie péruvo-japonaise par l'illustre Chef Nobu et “Il Carpaccio”, restaurant étoilé aux notes italiennes en collaboration avec la famille Da Vittorio. ne pas manquer : les petits déjeuners et les brunchs d'exception du restaurant “La Cuisine”. Le Raffles Spa & Wellness et sa piscine spectaculaire baignée de lumière naturelle est quant à lui un véritable havre de paix où l'on aime se perdre, pour mieux se retrouver.
Description du poste
Sous la direction du chef de cuisine, le Sous-Chef maintient un niveau élevé de qualité et de présentation de toutes les préparations de plat et assure le suivi du service. Il est garant du respect de l'hygiène dans les cuisines et coordonne sa brigade, selon les normes et les standards demandés par la direction de l'hôtel.
Missions :
Affecte les tâches aux membres de sa brigade et coordonne le service pour les restaurants et banquets
Supervise toutes les mises en place pour les restaurants & banquets et vérifie la synchronisation entre la cuisine et la salle pendant les heures de service. Vérifie la qualité des plats au plus niveau de standard de qualité et dans le respect des règles d'hygiène
Contrôle les portions des plats, permettant de gérer et de minimiser les pertes en cuisine
Contrôle régulièrement les stocks et les chambres froides pour s'assurer que la marchandise soit correctement stockée
Assure la communication entre les cuisines et les autres départements
Collabore avec la réception des marchandises et l'économat afin de s'assurer que les produits correspondent aux standards de qualité et de spécification des commandes
Supervise toutes les sessions de « présentation des plats »
Met à jour les fiches techniques de cuisine ainsi que les menus
Effectue un contrôle sur toutes les réquisitions et demandes d'achats
Analyse les informations des coûts cuisines régulièrement afin que ceux-ci correspondent au budget et aux estimations
Est garant du respect des procédures HACCP, des règles d'hygiène et de sécurité, des standards et procédures de l'établissement ainsi que du règlement intérieur, par le personnel de cuisine
Collabore avec le « chef steward » afin d'assurer un nettoyage complet de toutes les cuisines en accord avec le programme fixé
Management:
Participe à la formation des équipes, et au développement des compétences
Recommande les promotions, transferts du personnel cuisine pour différents postes en accord avec la direction
Veille au respect des plannings prévus
Procède à l'évaluation de son personnel
Dirige les équipes de la cuisine dans leur poste respectif en leur affectant des tâches et communique avec le chef de cuisine dans tous les aspects du management des équipes
S'assure de l'efficacité et de la profitabilité des fonctions qui lui sont données dans les points de ventes
Recommande au chef Exécutif l'équipement à changer, la structure de l'organisation et les autres suggestions de la brigade
RSE :
Ce descriptif de poste est non exhaustif. Le titulaire peut être amené à accomplir d'autres missions à la demande de son manager et/ou de la Direction de l'hôtel.
Informations supplémentaires
Treizième mois
Prime indemnité repas
Forfait Navigo pris en charge à 100%
Mutuelle
Nuitée Collaborateur
Carte Heartist Accor
Événements internes
2 jours de repos consécutifs
Et bien plus encore...
Hôtel des Années Folles construit en 1928, rendez-vous des artistes et écrivains, des gentlemen et des aventuriers, Le Royal Monceau – Raffles Paris incarne depuis toujours ce je-ne-sais-quoi parisien. Spontané, cultivé, audacieux : l'effervescence permanente de création et d'émotion qui y règne, attire les voyageurs en quête de vie à la française.
Ayant rouvert en 2010 comme l'hôtel de luxe le plus artistique de Paris, après une transformation complète de 2 ans par le designer Philippe Starck, c'est en 2013 que l'hôtel reçoit la distinction "Palace". Composé de 149 chambres et suites prestigieuses, dont 3 Suites Présidentielles, l'hôtel se situe à quelques minutes de l'Arc de Triomphe et des Champs-Élysées. Au Royal Monceau – Raffles Paris, l'Art est omniprésent, avec un service exclusif d'Art Concierge, une Librairie des Arts, une galerie d'art, un cinéma privé de 99 places et également une collection privée d'oeuvres d'art.
L'offre culinaire est elle aussi portée par l'esprit de créativité qui anime tout l'hôtel, de la partition sucrée du Chef et entrepreneur Yazid Ichemrahen, à l'effervescence du “Bar Long” jusqu'aux trois restaurants : “Matsuhisa Paris” dédié à la gastronomie péruvo-japonaise par l'illustre Chef Nobu et “Il Carpaccio”, restaurant étoilé aux notes italiennes en collaboration avec la famille Da Vittorio. ne pas manquer : les petits déjeuners et les brunchs d'exception du restaurant “La Cuisine”. Le Raffles Spa & Wellness et sa piscine spectaculaire baignée de lumière naturelle est quant à lui un véritable havre de paix où l'on aime se perdre, pour mieux se retrouver.
Description du poste
Sous la direction du chef de cuisine, le Sous-Chef maintient un niveau élevé de qualité et de présentation de toutes les préparations de plat et assure le suivi du service. Il est garant du respect de l'hygiène dans les cuisines et coordonne sa brigade, selon les normes et les standards demandés par la direction de l'hôtel.
Missions :
Affecte les tâches aux membres de sa brigade et coordonne le service pour les restaurants et banquets
Supervise toutes les mises en place pour les restaurants & banquets et vérifie la synchronisation entre la cuisine et la salle pendant les heures de service. Vérifie la qualité des plats au plus niveau de standard de qualité et dans le respect des règles d'hygiène
Contrôle les portions des plats, permettant de gérer et de minimiser les pertes en cuisine
Contrôle régulièrement les stocks et les chambres froides pour s'assurer que la marchandise soit correctement stockée
Assure la communication entre les cuisines et les autres départements
Collabore avec la réception des marchandises et l'économat afin de s'assurer que les produits correspondent aux standards de qualité et de spécification des commandes
Supervise toutes les sessions de « présentation des plats »
Met à jour les fiches techniques de cuisine ainsi que les menus
Effectue un contrôle sur toutes les réquisitions et demandes d'achats
Analyse les informations des coûts cuisines régulièrement afin que ceux-ci correspondent au budget et aux estimations
Est garant du respect des procédures HACCP, des règles d'hygiène et de sécurité, des standards et procédures de l'établissement ainsi que du règlement intérieur, par le personnel de cuisine
Collabore avec le « chef steward » afin d'assurer un nettoyage complet de toutes les cuisines en accord avec le programme fixé
Management:
Participe à la formation des équipes, et au développement des compétences
Recommande les promotions, transferts du personnel cuisine pour différents postes en accord avec la direction
Veille au respect des plannings prévus
Procède à l'évaluation de son personnel
Dirige les équipes de la cuisine dans leur poste respectif en leur affectant des tâches et communique avec le chef de cuisine dans tous les aspects du management des équipes
S'assure de l'efficacité et de la profitabilité des fonctions qui lui sont données dans les points de ventes
Recommande au chef Exécutif l'équipement à changer, la structure de l'organisation et les autres suggestions de la brigade
RSE :
Assure le suivi et l'utilisation des équipements Orbisk afin de contribuer à la réduction du gaspillage alimentaire
Privilégie des produits locaux, de saison et issus de l'agriculture biologique ou raisonnée
Développe des partenariats avec des producteurs locaux
Optimise la gestion des stocks pour réduire le gaspillage
Met en place des solutions opérationnelles pour limiter la consommation d'eau et d'énergie
Déploiement de menus bas-carbone et plus végétalisés (+5% par an)
Veille au respect du tri des déchets et au compost des déchets alimentaires
Créativité culinaire et connaissance des tendances alimentaires durables
Ce descriptif de poste est non exhaustif. Le titulaire peut être amené à accomplir d'autres missions à la demande de son manager et/ou de la Direction de l'hôtel.
Qualifications
SOFT SKILLS
Attitude positive
Réactivité
Aptitude à motiver le personnel
Créativité
Forte capacité d'adaptation aux différentes conditions de travail
Aptitudes managériales
COMPETENCES TECHNIQUES
Très bonnes connaissances culinaires française et internationale
Potentiel de leader et de superviseur avec une approche et une connaissance du terrain
Capacité de lecture et d'analyse des chiffres et rapports financiers
Langues : Français courant, connaissances basiques de plusieurs langues (de préférence l'anglais)
Diplôme : CAP/BEP de cuisine et certificats de formation supérieurs, apprentissage ou autres diplômes d'école hôtelière
Raffles Hotels & Resorts is an international luxury hotel group offering inspiring destination choices. Each hotel in the group is distinguished by its own personality and by its respect for the excellence of the service it provides to its guests.Within this framework, the hotel Le Royal Monceau - Raffles Paris, a Palace entirely renovated by Philippe Starck, is composed of 149 rooms and suites, a cinema, an Art Gallery and Bookshop, a Spa and offers a very gourmet restaurant with :
Matsuhisa by Chef Nobu who offers a very contemporary vision of Japanese cuisine, the result of the gastronomic encounter of two cultures: Asia and Latin America.
Il Carpaccio, a Michelin-starred Italian restaurant, offers a cuisine that draws its refinement from the freshness of the products and the traditional recipes of all regions of Italy.
The Long Bar is a place to taste the great classics of the Palace bars where you can enjoy chic tapas and original cocktails.
Finally, the house of Pierre Hermé, "Picasso of pastry", creates the pastries, macaroons and chocolates on the menu of our gourmet restaurants, our reception rooms and our room service throughout the year.
