Boulanger epicerie gourmande (h/f)

Offer description

Les Roches Blanches recrute...
Boulanger Epicerie Gourmande (H/F)

Pour ses 3 restaurants dont son restaurant Signature LES BELLES CANAILLES et sa toute nouvelle pâtisserie - épicerie gourmande située en plein centre de Cassis, l'hôtel Les Roches Blanches cherche un Boulanger, pour collaborer aux cotés du Chef Exécutif Nicolas SINTES et du Chef Pâtissier Valentin FABRY

Missions Générales :

Appliquer les standards qualitatifs des restaurants

• Respecter et assurer la mise en application des procédures d’hygiène et des normes HACCP ;
• Respecter et assurer la mise en application des normes de sécurité du restaurant ;
• Appliquer les procédures de travail données par son supérieur hiérarchique et utiliser les fiches techniques relatives à son poste ;
• Minimiser les pertes, en respectant la meilleure utilisation des matières premières et du matériel ;
• Effectuer toute tâche raisonnable qui lui est déléguée par son supérieur de façon propre et organisée ;
• Respecter la bonne utilisation des équipements mis à disposition.

Assurer une gestion rigoureuse du service

• Vérifier l’arrivage des marchandises nécessaires : qualité et quantité;
• Ranger et maintenir propre les enceintes réfrigérées et neutres de sa partie ;
• Réaliser la mise en place nécessaire au service ;
• Participer à l’entretien du laboratoire de pâtisserie ;
• Assister le chef de partie dans la confection des mets dont il a la charge (sandwichs, wraps, salades, tartes salées...), en respectant les fiches techniques, les délais et la présentation déterminés ;
• Réaliser des préparations selon les recettes de base (pâtes, crèmes, et coulis…) ;;
• Effectuer toute autre tâche raisonnable demandée en relation avec les objectifs établis par le chef et/ou son/ses second(s) ;
• Participer au nettoyage du matériel et des équipements de la cuisine sous le contrôle de son chef de partie ;
• Vérifier les dates limites de consommation et la qualité des produits et marchandises dont il dépend ;
• Etablir la mise en place nécessaire pour le service suivant ;
• Participer aux inventaires journaliers, hebdomadaires et mensuels.

Communiquer avec tous les intervenants de l’opération

• Être ambassadeur des valeurs de l’hôtel Les Roches Blanches en assurant et diffusant la bonne image de l’établissement en interne et en externe ;
• Signaler au chef ou au sous-chef les problèmes techniques ou humains rencontrés ;
• Assister aux réunions de service ;
• Assurer un rôle de relais dans la transmission des informations ascendantes et descendantes ;
• Être un élément moteur pour l’équipe.

Cette liste n’est pas exhaustive et n’est donnée qu’à titre indicatif. Le collaborateur pourra être amené à réaliser toute activité permettant de remplir la mission générale du poste.