Sous-Chef de Cuisine (H/F) | Restaurant La Bergerie | Saison 2027

Profile

MISSION PRINCIPALE :

Sous la responsabilité du Chef de Cuisine vous l’assistez dans la direction globale de la brigade et assurez son remplacement complet en son absence. Vous avez pour mission principale de garantir la qualité, la régularité et la générosité de la prestation culinaire, avec une expertise particulière et une maîtrise des techniques de cuisson au feu de bois / à la cheminée, véritable signature culinaire de l'établissement.

Vous supervisez et orchestrez le bon déroulement du service, encadrez l'équipe en cuisine, veillez au respect strict des fiches techniques, des normes d'hygiène (HACCP) et des objectifs de rentabilité économique (gestion des coûts matière, pertes et stocks).

RESPONSABILITES ET ACTIVITES :

Management et organisation de la brigade :

·        Organiser, coordonner et superviser le travail des Chefs de Partie, Commis et Plongeurs.

·        Assurer la transmission des directives du Chef de Cuisine et veiller au maintien d'un bon climat social et d'une cohésion d'équipe.

·        Participer à la formation continue de la brigade

Production culinaire :

·        Maitrise de la cuisine au feu de bois idéale, ou connaissances de bases pour faciliter l’apprentissage.

·        Superviser et effectuer la mise en place, le dressage et l'envoi des plats durant le service.

·        Assurer une cadence de service optimale.

·        Veiller à la régularité esthétique et gustative de l'ensemble des assiettes envoyées.

·        Réaliser et vérifier la conformité des recettes et fiches techniques élaborées.

Gestion des stocks

· Contrôler l'approvisionnement, la réception et le stockage des denrées alimentaires.

· Participer activement à la réalisation des inventaires mensuels.

· Veiller à l'optimisation des coûts matière, à la maîtrise du gâchis et au suivi des ratios Food Cost.

Hygiène et sécurité :

·        Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)

·        Contrôler la conformité des postes de travail

·        Contrôler la propreté irréprochable des locaux, des zones de stockage et du matériel.

Compétences techniques :

·        Normes HACCP

·        Sens aigu de l’organisation et gestion des priorités dans un environnement à forte exigence

·        Gestion du stress et capacité à gérer les volumes et les pics d’activité

·        Fiabilité et constance dans l’exécution

·        Connaissance approfondie des techniques de cuisine, la maîtrise de la cuisson au feu de bois serait un plus.

Savoir-être :

·        Sens aigu du service et de la satisfaction client.

·        Présentation et savoir-être en adéquation avec un établissement 5 étoiles

·        Réactivité, adaptabilité

·        Esprit d’équipe, capacité à collaborer avec tous les services de l’hôtel

·        Attitude positive et proactive en tout circonstance

Qualifications :

·        CAP / BEP / Bac Pro / BTS Hôtellerie-Restauration option Cuisine.

·        2 an minimum d’expérience sur un poste similaire dans un établissement à gros volume.

Conditions :

·        Contrat de 42 heures par semaine

·        Pointage des heures supplémentaires avec modulation du temps de travail

·        Deux jours de repos consécutifs par semaine

·        Horaires en continu

·        Pourboires         

·        Repas pris en charge pendant les heures de travail

·        Uniformes fournis

 Avantages :

·        Logement (participation de 100€/mois)

·        Tarif préférentiel au sein des hôtels Beaumier

·        Prime de cooptation

·        Incentive en lien avec le revenu et/ou le score qualité

·        Prime de fin de saison

·        Prime de loyauté