Un parcours international au cœur des grandes maisons
Originaire de Quimper, Philippe Derrien découvre très tôt sa vocation pour la cuisine. Il débute sa carrière en 1989 au Fairmont Hotel au Canada, avant d'accéder au poste d’Executive Chef à seulement 25 ans, au Pacific Club de Hong Kong.
Au fil des années, il poursuit son parcours dans plusieurs établissements internationaux de renom, notamment au Sheraton Hong Kong, chez Hilton, InterContinental Bangkok et Hyatt. Il enrichit également son expérience auprès de groupes tels que Mövenpick et Radisson, en occupant des fonctions de direction culinaire et en participant à des projets de préouverture.
Son parcours témoigne d'une capacité à faire dialoguer les traditions culinaires et les exigences d'une clientèle internationale, tout en adaptant son approche aux identités propres à chaque établissement.
La qualité du produit, signature d’une cuisine sincère
La philosophie culinaire de Philippe Derrien repose sur une conviction simple : la qualité d’une assiette commence par celle de ses ingrédients. Sa devise, « Sans bons produits, il n’y a pas de bonne cuisine », résume une approche privilégiant l’authenticité des saveurs, la justesse des associations et le respect du produit.
Cette exigence se prolonge dans ses nouvelles responsabilités. Au-delà de la création des cartes et de la présentation des plats, son rôle consiste à garantir la régularité des prestations, le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire ainsi que la performance globale des opérations culinaires.
Transmettre le savoir-faire, faire grandir les équipes
Pour Philippe Derrien, l’excellence gastronomique est aussi une aventure collective. La formation, la transmission des compétences et l’accompagnement des brigades constituent des leviers essentiels pour maintenir des standards élevés et faire émerger de nouveaux talents.
Avec cette nomination, Four Seasons s'appuie sur un chef dont le parcours international associe maîtrise gastronomique, discipline opérationnelle et leadership humain. Une nouvelle étape qui rappelle une conviction chère à Vendôm Talents : derrière chaque expérience culinaire mémorable se trouvent un savoir-faire, une vision et des équipes engagées.
Félicitations à Philippe Derrien pour cette nouvelle étape de sa carrière !
La rédaction Vendôm Talents — Novembre 2026
