Chef de Partie Pâtisserie (H/F)

Offer description

En tant que Chef de Partie Pâtisserie, vous intégrez la brigade du Chef Pâtissier et êtes responsable de l’organisation et de la production pâtissière relevant de votre poste.

Vous participez à la réalisation des desserts à l’assiette, entremets, viennoiseries et créations sucrées, ainsi qu’à la préparation et à la coordination du petit-déjeuner, dans le respect des standards de qualité et de l’identité culinaire de l’établissement.

Missions
Production & organisation

• Organiser votre poste de travail et assurer les mises en place nécessaires aux services
• Préparer les desserts à l’assiette, entremets, viennoiseries et créations pâtissières
• Assurer l’envoi des préparations pendant le service selon les standards de qualité
• Garantir la régularité et la présentation des desserts

Petit-déjeuner

• Participer à la préparation et à la coordination du petit-déjeuner
• Être autonome sur le poste petit-déjeuner
• Remplacer le Chef de Partie Petit-Déjeuner lors de ses jours de repos

Encadrement & collaboration

• Encadrer et accompagner les commis pâtisserie affectés à votre poste
• Collaborer étroitement avec le Chef Pâtissier et la brigade cuisine
• Participer à la transmission des savoir-faire
• Créativité & développement
• Participer à l’élaboration de nouvelles recettes et desserts du jour
• Être force de proposition dans l’évolution de la carte pâtisserie

Gestion & hygiène

• Gérer les stocks et les approvisionnements
• Contrôler la qualité des produits
• Appliquer strictement les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
• Maintenir la propreté et l’organisation du laboratoire