Una nueva temporada ha llegado a la séptima planta de Four Seasons Hotel Madrid dispuesta a sorprender a quienes ya conocen Dani Brasserie y conquistar a los que todavía no se han acercado. Desde su ubicación privilegiada en pleno centro neurálgico del lujo y la gastronomía de la capital, Dani García acaba de lanzar nueva carta en la que recrea las grandes recetas francesas propias del Neoclasicismo, adaptándolas a un entorno de brasserie casual. Con esta nueva propuesta, el chef busca crear tendencia recuperando grandes clásicos culinarios.
La renovada carta de Dani Brasserie comienza con nuevas propuestas como menestra de verduras de temporada, tatin de tomate con nieve de queso feta, tartar de vieira al curry con caviar Osetra, carpaccio de ternera y foie y una tortilla vaga de centolla al pil pil. Además, se mantienen los platos preparados en mesa como la ensalada César y el steak tartar y recetas emblemáticas del chef malagueño, como la tortilla Dani con cebolla caramelizada y queso Blu di Bufala y el famoso Tomate Nitro, indudable icono del que fue el buque insignia de Dani García que obtuvo tres estrellas Michelin en 2018.
Como propuesta estrella de la nueva carta, todos los jueves estará disponible ‘La liturgia del cocido madrileño’, servido en diferentes vuelcos y elaborado con morcillo de ternera, pollo de campo, cerdo ibérico, zanahoria, repollo y patata. Por su parte, las sopas ganan protagonismo con dos nuevas propuestas: la sopa bouillabaisse con quisquilla de Motril, cangrejo y mejillón de roca, y la sopa de cebolla hojaldrada, que surge en homenaje a Paul Bocuse, considerado el mejor chef del siglo XX e impulsor de la nouvelle cuisine.
Asimismo, Dani García, junto con el chef Ismael Paúl como jefe de cocina, mantiene la sección dedicada al atún de Barbate, donde esta auténtica joya del mar está presente en elaboraciones como el aguacate a la brasa y ventresca de atún rojo, el descargamento de atún con pimientos amarillos y las láminas de o’toro. También entre los pescados destacan la merluza de pintxo con calamar de pota y jugo de ibéricos, el lenguado Wellington relleno de duxelle de champiñones y mostaza, lubina a la plancha y morrillo de atún a la sal, una recreación con pak choi, espinacas y vinagre de Jerez.
La sección dedicada a los más carnívoros conserva los ravioli de rabo de toro, el picantón de corral, el solomillo de ternera Stroganoff y el jarrete de ternera glaseado preparados en mesa y la clásica hamburguesa Rossini con lomo simmental madurado, foie gras y parmesano. Entre las pastas y arroces, Dani García ha decidido incluir raviolis con bogavante y salsa Thermidor, paccheri a la carbonara con anguila ahumada, el arroz de setas de temporada y el risotto milanesa al azafrán.
Y una visita a Dani Brasserie no puede terminar sin pasar por la exquisita selección dulce. Cinco postres pondrán el broche de oro a la experiencia: babá al sake con chantilly de miel y polen, éclair de chocolate y almendra, el icónico frescor andalusí con crema de pistacho, azahar y té verde, selva negra con helado de leche fresca y crêpes suzette “preparado en mesa”, que se presentan delante del comensal como un auténtico espectáculo culinario.
Por último, más allá de la carta general, el restaurante también cuenta con su particular ‘Snack bar’ en la zona lounge de la brasserie, a la que se puede acceder sin previa reserva y en horario ininterrumpido. Allí se ofrecen propuestas tan especiales como ostras al natural, croquetas de jamón ibérico, guacamole o salmón ahumado preparados en mesa, langostinos tigre al estilo Robuchon, tosta de tataki de atún de almadraba y terrina de foie gras.
De esta forma, la experiencia Dani se convierte en la elección perfecta para cualquier momento del día, en un ambiente más o menos distendido, ya sea en la sala del restaurante o en la zona del lounge, donde además se encuentra la barra de coctelería y están disponibles las nuevas creaciones diseñadas por el Head Bartender Raúl Navarro.
Dani - Calle de Sevilla, 3, 28014 Madrid
- Desayunos: lunes a viernes de 7:30h a 11:00h y sábados, domingos y festivos de 8:00h a 11:30h
- Comidas: todos los días de 13:00h a 16:00h
- Snacks & drinks: todos los días de 13:00h a 01:00h
- Cenas: todos los días de 19:00h a 23:00h
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