“Hacer las cosas bien requiere paciencia, no existen atajos”, afirma el chef. Su trayectoria, marcada por el aprendizaje constante, lo ha llevado de Barcelona a Japón, pasando por Londres, hasta consolidar su propuesta gastronómica en uno de los destinos más exclusivos de Canarias.
Descubrimiento vocacional: el inicio de un chef con visión
Lejos de imaginar una carrera entre fogones, Víctor Planas no soñaba con ser chef cuando era niño. La cocina no formaba parte de su entorno familiar y los estudios eran, según confiesa, una carga más que un estímulo. “No podía estar quieto”, recuerda. Fue a través de un programa de formación profesional que entró en contacto por primera vez con el mundo culinario.
Allí, por primera vez, alguien vio en él un talento especial. Ese reconocimiento encendió la chispa. Desde entonces, su ambición fue clara: no quería ser solo bueno, quería destacar entre los mejores.
Formación en gastronomía: pasión y sacrificio
Compaginando estudios, prácticas y trabajo nocturno, Planas se entregó por completo a la formación en hostelería. Durante tres años, su vida giró exclusivamente en torno a la cocina. Fue entonces cuando nació su auténtica vocación. “Me enamoré del oficio”, afirma.
Este esfuerzo incansable lo llevó a trabajar en cocinas de alto nivel en España, donde perfeccionó sus técnicas y desarrolló su filosofía basada en el respeto por el producto.
Especialización en cocina japonesa: técnica y precisión
Alejado de las tendencias de moda como la cocina molecular, Planas buscaba algo distinto: una cocina rigurosa, precisa, donde cada gesto tuviera sentido. Esta búsqueda lo llevó a Londres, con la excusa de aprender inglés, pero allí descubrió su verdadera pasión: la cocina japonesa tradicional.
“Fue como empezar de cero. Cada movimiento tenía una razón de ser.” Su fascinación lo llevó hasta Japón, donde aprendió de los grandes maestros. Más de diez años de formación lo prepararon para crear su propio concepto gastronómico.
Kensei: fusión entre Japón y el Mediterráneo
De esa trayectoria nació Kensei, un restaurante que refleja su visión única: precisión nipona con esencia mediterránea. Su cocina ha sido galardonada y reconocida en múltiples ocasiones. Cada plato representa un viaje sensorial donde conviven técnicas japonesas, ingredientes locales y una cuidada estética.
Su objetivo es claro: alcanzar el equilibrio perfecto. La búsqueda del umami es el hilo conductor de su propuesta. “El umami es esa sensación que te reconforta y deja huella”, explica.
Respeto por el producto: proveedores locales y calidad excepcional
Uno de los pilares de su cocina es el respeto absoluto por los ingredientes. El arroz, por ejemplo, no es un simple acompañamiento: es el corazón del plato. Lo adereza cuidadosamente con vinagre de arroz, sake, azúcar y sal. Siempre que es posible, colabora con productores locales, aunque ciertos elementos esenciales, como el miso, el sake o la soja, deben ser importados desde Japón.
Esta atención al detalle es lo que convierte su propuesta en una experiencia que trasciende la gastronomía.
Innovación y curiosidad: sabores que despiertan emociones
Víctor Planas no teme explorar lo desconocido. Recuerda con asombro su primer bocado de erizo de mar, o la inusual experiencia de probar carne de ballena “aunque no lo repetiría”. También ha trabajado con ingredientes como la medusa, cuyo sabor y textura dependen del condimento. “Todo está en cómo se prepara”, comenta entre risas.
Para él, la cocina es un lenguaje. Y cada plato cuenta una historia: la historia de un viaje, de una pasión, de un descubrimiento.
Experiencia gastronómica de lujo en Bahía del Duque
Kensei no es solo un restaurante. Es una experiencia sensorial completa, pensada para despertar emociones, provocar conversaciones y crear recuerdos imborrables. Con vistas al Jardín del Lago en Bahía del Duque, este enclave exclusivo ofrece una atmósfera envolvente, donde naturaleza y arquitectura se funden para acompañar cada bocado.
Galardonado con un Sol Repsol, Kensei es el resultado de años de formación, pasión y perfección. Un referente en la alta gastronomía japonesa en España, donde cada detalle ha sido pensado para transportar al comensal a un universo de sabores, armonía y emoción.
Fuente del articulo : https://thetaishotels.com/es/kensei-el-arte-culinario-de-victor-planas-en-bahia-del-duque/
