Chef de partie (h/f)

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Les Roches Blanches recrute...
Chef(fe) de Partie (H/F)

Pour ses 3 restaurants, dont son restaurant signature Les Belles Canailles, ainsi que le Rocco et le Loup Bar, l'hôtel Les Roches Blanches cherche un/e Chef(fe) de partie. Rattaché/e au Chef exécutif et de son Second, vous aurez pour missions :

Garantir la production culinaire de son poste :

• Être exemplaire dans sa manière d'être, de faire, incarner l'état d'esprit de l'hôtel.
• Préparer et élaborer les plats spécifiques à son poste en respectant les fiches techniques et les standards établis.
• S'assurer de la bonne exécution des plats en termes de goût, de texture, de présentation et de respect des délais.
• Superviser la mise en place avant chaque service, en anticipant les besoins matériels et humains.
• Contribuer à l’innovation culinaire en proposant de nouvelles idées pour enrichir les menus.

Assurer une organisation optimale de son poste :

• Veiller à une gestion efficace des marchandises, en assurant le suivi des stocks et la rotation des produits pour limiter le gaspillage.
• Contrôler la qualité, la fraîcheur et les dates de péremption des produits utilisés.
• Maintenir son espace de travail propre, organisé et conforme aux normes d’hygiène en vigueur.
• Participer activement aux inventaires et aux ajustements nécessaires en lien avec le sous-chef.

Collaborer efficacement avec l’équipe de cuisine :

• Assurer une communication fluide avec les autres postes pour une coordination optimale lors des services.
• Transmettre les directives reçues du sous-chef ou du chef et veiller à leur application.
• Collaborer au bon déroulement du service en offrant un soutien aux autres membres de l’équipe si nécessaire.
• Partager les retours clients ou observations pertinentes pour améliorer les processus internes.

Respecter les normes et procédures :

• Appliquer strictement les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
• Veiller à la maintenance des équipements de sa zone de travail et signaler tout dysfonctionnement ou besoin de réparation.
• S'assurer que tous les processus respectent les standards qualitatifs de l'établissement.

Former et encadrer :

• Accompagner les commis dans leur progression en leur transmettant les bonnes pratiques et les techniques adaptées.
• Créer une dynamique positive au sein de son équipe, en favorisant un esprit de collaboration et de respect.
• S'assurer de la bonne intégration des nouveaux collaborateurs sur son poste.