Son parcours est narré dans l'autobiographie "Créer pour survivre, vivre pour ne pas sombrer" et dans le film "À la belle étoile". Il témoigne de sa passion précoce pour la pâtisserie, son échappatoire à un quotidien difficile. Formé auprès des grands noms de la profession, il décroche à l'âge de 22 ans la Coupe du Monde des Desserts Glacés, devenant ainsi le plus jeune champion du monde de pâtisserie.
À son arrivée au Royal Monceau, Yazid Ichemrahen s'entoure d'Alexandre Favre, figure montante de la pâtisserie française. Cette équipe de choc partage la même vision d’excellence, axée sur la valorisation des produits bruts et le respect des producteurs locaux.
Leur ambition commune se traduit dans une approche culinaire où l'authenticité des saveurs prime. Avec une sélection restreinte d'ingrédients et de textures, ils réinventent la pâtisserie en proposant des créations épurées et réconfortantes, véritables invitations au voyage gustatif.
Une forêt noire revisitée, une tarte sablée aux fruits de saison et un cheesecake aux saveurs inédites font partie des créations signature de Yazid Ichemrahen.
Au Bar Long, l'expérience sucrée se décline en chocolats fondants, îles flottantes et autres gourmandises. Au restaurant étoilé Il Carpaccio, les desserts transalpins se parent de nouvelles nuances surprenantes.
Inspiré par l'univers de Nobu Matsuhisa, Yazid Ichemrahen dévoile au restaurant Matsuhisa Paris des créations uniques telles que le cheesecake revisité et des mochis glacés, fusionnant habilement les influences asiatiques et occidentales.
Avec Yazid Ichemrahen à sa tête, la pâtisserie du Royal Monceau – Raffles Paris s’affiche officiellement comme une destination incontournable pour les amateurs de douceurs raffinées et les gourmands à la recherche de découvertes gastronomiques inédites.
Source de l'article : https://www.leroyalmonceau.com/actualite-le-chef-et-entrepreneur-yazid-ichemrahen-enchante-le-royal-monceau-raffles-paris/
