1200 établissements de Paris et sa banlieue ont été visités de façon anonyme cette année afin de décerner les « Meilleures Créations Culinaires de l’Année 2019 », huit créations culinaires, dont sept plats. Goût, qualités techniques et esthétique du plat en sont les critères essentiels.
Les prix du guide Lebey ont été remis, comme chaque année, lors de son festival l’Excellence Gastronomique qui s’est tenu les 7 et 8 avril derniers au Pavillon Gabriel à Paris. Le guide Lebey des restaurants de Paris sortira le 17 avril 2019.
Voici le palmarès de cette 6e édition :
Meilleure entrée
Huîtres pochées, crème crue au raifort, betterave et citron
Par Matthias Marc, Substance, 75016 Paris
Meilleur poisson ou crustacé
Langoustines cuites et crues, topinambour octobre 2017, crème de topinambour, confit d’algues, caviar osciètre, émulsion de tête de langoustine, gel de tête de langoustine
Par Guillaume Sanchez, Neso, 75009 Paris
Meilleur plat végétarien
Betterave rouge en millefeuille à la pomme verte, chapelure de noisettes, oseille
Par Simon Horwitz, Elmer, 75003 Paris
Meilleure viande
Filet de bœuf à l’os grillé, salade tiède aux huîtres d’Utah Beach n°1 retour d’Asie
Par Sugio Yamaguchi, Botanique, 75011 Paris
Meilleur dessert
Pomme verte gelée au Mirin
Par Tadashi Nakamura, Joël Robuchon Dassaï, 75008 Paris
Meilleur dessert au chocolat
Le Crémeux Guanaja, tuile croustillante, glace sarrasin
Par Yann Le Douaron, Edern, 75008 Paris
Meilleur dessert au café
Extraction de sapin en gelée glacée au café et éclats de cristalline épicés, crème chaude onctueuse de chocolat
Par Aurélien Rivoire, Pavillon Ledoyen Alléno, 75008 Paris
Meilleure carte des vins
Substance, 75016 Paris
Première installation
Baieta, 75005 Paris
