Nos inspecteurs ont exploré toute l'Autriche, visitant des établissements aux styles variés et pour tous les budgets, mais toujours avec la même rigueur en termes de qualité, de technique et de savoir-faire.
De plus en plus de restaurants s'engagent pleinement dans la transition gastronomique, tout en préservant un héritage culinaire précieux.
Un nouvel ambassadeur de l’excellence culinaire autrichienne : Steirereck im Stadtpark obtient trois Étoiles MICHELIN.
Le Steirereck im Stadtpark, qui était précédemment distingué de deux Étoiles MICHELIN à Vienne, atteint désormais le sommet de l'excellence avec trois Étoiles. Cette ascension exceptionnelle est le fruit de l'engagement du chef Heinz Reitbauer, du chef exécutif Michael Bauböck, et de leur équipe, qui apportent une touche unique et authentique à chaque plat. "Une cuisine élégante, délicate et subtile, loin des excès et des excès d'information. Chaque ingrédient est magnifié avec finesse et fraîcheur", expliquent les inspecteurs du Guide MICHELIN.
Steirereck prouve aisément que la haute cuisine ne réside pas seulement dans des ingrédients rares ou luxueux. Les inspecteurs ont été particulièrement impressionnés par le "mou de veau avec ses boulettes aux cébettes et à la marjolaine", ainsi que par de nombreux plats mettant en avant des classiques autrichiens et des spécialités régionales. Le restaurant se distingue également par son sommelier, René Antrag, dont les connaissances exceptionnelles des vins ont été plusieurs fois récompensées.
Le Steirereck im Stadtpark n’est pas le seul restaurant viennois à recevoir cette distinction. Le restaurant Amador, situé dans le domaine viticole Hajszan Neumann, conserve également ses trois Étoiles MICHELIN, grâce à la cuisine créative du chef Juan Amador.
13 nouveaux restaurants deux Étoiles MICHELIN
Cette année, 13 nouveaux restaurants autrichiens ont été honorés de deux Étoiles MICHELIN.
Parmi eux, cinq établissements occupaient déjà cette catégorie, comme le Stüva à Ischgl, dans le Tyrol (TIR), où le chef propriétaire Benjamin Parth impressionne avec des produits exceptionnels et une créativité sans bornes.
Ois, situé à Mühltalhof, à Neufelden (OOE), est un autre restaurant de qualité, où Philip Rachinger propose une cuisine raffinée, enrichie de touches innovantes. Johannes Nuding, de Schwarzer Adler à Hall (Tyrol), offre également une expérience culinaire moderne et pleine de caractère, inspirée par ses racines après une brillante carrière internationale.
Les passionnés de cuisine alpines apprécieront également le Griggeler Stuba, au Burg Vital Resort à Lech am Arlberg (VBG), où le chef Sebastian Jakob revisite des recettes traditionnelles avec une touche japonaise.
Le restaurant Obauer, à Werfen (SBG), mené par les frères Karl et Rudolf Obauer, incarne la pérennité d'une institution familiale. Le Kräuterreich de Vitus Winkler à Sankt Veit im Pongau (SBG), quant à lui, se distingue par son identité unique et son approche créative de la cuisine régionale. Le restaurant a également reçu l’Étoile Verte MICHELIN pour son engagement environnemental.
Vitus Winkler et son équipe valorisent la nature et les herbes locales dans chaque plat. Le restaurant Doubek, qui fait sa première apparition dans le Guide avec deux Étoiles MICHELIN, séduit grâce à son concept original autour de la flamme.
En outre, trois autres établissements viennois conservent leurs deux Étoiles MICHELIN : Silvio Nickol Gourmet Restaurant, Mraz & Sohn, et Konstantin Filippou.
53 nouveaux restaurants une Étoile MICHELIN
Cette année, 53 établissements autrichiens sont entrés dans la sélection des restaurants une Étoile MICHELIN. Parmi ceux-ci, Die Forelle à Weißensee (KTN), dirigé par le chef Hannes Müller, se distingue avec un menu créatif qui s'inspire de son environnement naturel. Le restaurant RAU, à Großraming (OOE), avec son approche innovante des saisons, a également été récompensé de l’Étoile Verte MICHELIN.
D’autres restaurants comme Sigwart's Tiroler Weinstuben à Brixlegg (TIR) ou Esslokal à Hadersdorf am Kamp (NOE) apportent également des expériences culinaires exceptionnelles.
Dans la catégorie des restaurants viennois, Esszimmer - Everybody's Darling, Herzig et Z’SOM ont rejoint la sélection, apportant une touche moderne et internationale à la scène gastronomique de la ville.
33 Étoiles Vertes MICHELIN pour l'engagement durable
Le Guide MICHELIN a attribué l'Étoile Verte à 33 établissements pour leurs initiatives en matière de transition écologique et durable. Am Mahrbach à Königsdorf (BGL), Floh à Langenlebarn (NOE), ou encore le Thaller à Sankt Veit am Vogau (STM) figurent parmi ceux qui ont été salués pour leur respect de l'environnement.
43 Bib Gourmand
Le Guide a également récompensé 43 restaurants avec un Bib Gourmand, une distinction attribuée à ceux offrant une excellente cuisine à prix abordables. Des établissements comme Zum fröhlichen Arbeiter à Apetlon (BGL), Mocking das Wirtshaus à Kitzbühel (TIR) et Freigeist à Lustenau (VBG) sont des exemples de ce type de cuisine accessible et délicieuse.
Trois Prix Spéciaux MICHELIN
Le Guide MICHELIN a décerné trois Prix Spéciaux :
- Prix du Service à Barbara Eselböck pour son service exceptionnel au Taubenkobel à Schützen am Gebirge.
- Prix du Jeune Chef à Julian Stieger pour sa cuisine innovante au Rote Wand Chef’s Table à Lech am Arlberg (VBG).
- Prix de la Sommellerie à Alexander Koblinger, sommelier au Döllerers Genießerrestaurant à Golling an der Salzach (Salzbourg), pour son expertise exceptionnelle.
Le Guide MICHELIN Autriche 2025 en chiffres :
- 2 restaurants trois Étoiles (1 nouveauté)
- 18 restaurants deux Étoiles (13 nouveautés)
- 62 restaurants une Étoile (53 nouveautés)
- 33 restaurants avec l'Étoile Verte (31 nouveautés)
- 43 Bib Gourmand (38 nouveautés)
La sélection complète est disponible sur la Newsroom MICHELIN, ainsi que sur le site web et l'application du Guide MICHELIN. Ces établissements font partie d’une sélection globale qui inclut également les hôtels recommandés pour leur service, design et caractère unique.
Source de l'article : https://www.michelin.com/publications/produits-et-services/guide-michelin-autriche-2025
