De la gastronomie à la direction générale
Fort de plus de 25 ans d’expérience dans la restauration et l’hôtellerie, Fabien Gnemmi a consacré près de deux décennies à The Ritz-Carlton. Il y a notamment piloté des opérations de restauration représentant jusqu’à 51 millions de dollars, développant une solide expertise dans la gestion de centres de profit et l’excellence du service.
Une connaissance approfondie du marché de Bal Harbour
Il a ensuite rejoint The St. Regis Bal Harbour en qualité de Hotel Manager, avant d’en assurer la direction générale par intérim. Durant cette période, il a contribué à l’amélioration de la satisfaction client en 2024 et 2025. Cette expérience locale constitue un atout pour aborder les enjeux de la réouverture du Ritz-Carlton Bal Harbour.
Un nouveau chapitre entre héritage et transformation
Son parcours illustre les passerelles entre les métiers de la gastronomie et les fonctions de direction hôtelière. À Bal Harbour, Fabien Gnemmi aura désormais pour mission d’accompagner la renaissance de l’établissement et de fédérer ses équipes autour d’une expérience renouvelée, fidèle aux exigences de la marque.
La rédaction Vendôm Talents — Novembre 2026
