1er Chef(fe) de Partie (h/f)

Description de l'offre

Les Roches Blanches recrute...
1er Chef(fe) de Partie (H/F)

Pour ses 3 restaurants, dont son restaurant signature Les Belles Canailles, ainsi que le Rocco et le Loup Bar, l'hôtel Les Roches Blanches cherche un/e 1er Chef(fe) de partie. Rattaché/e au Chef exécutif et de son Second, vous aurez pour missions :

Appliquer les standards qualitatifs des restaurants

• Être exemplaire dans sa manière d'être, de faire, incarner l'état d'esprit de l'hôtel.
• Respecter et assurer l’application des procédures d’hygiène et des normes HACCP en vigueur dans le restaurant ;
• Respecter et assurer la mise en place des procédures et normes de sécurité en vigueur ;
• Appliquer les procédures de travail données par son supérieur hiérarchique et utiliser les fiches techniques relatives à toutes les parties dans lesquels il opère ;
• Minimiser les pertes, en respectant la meilleure utilisation des matières premières et du matériel ;
• Être en mesure de remplacer les postes inférieurs au sein de toutes les parties du restaurant ;
• Veiller au respect des critères de qualité ;
• Être force de proposition pour la création de plats, menus et cartes ;
• Respecter la bonne utilisation des équipements mis à disposition ;
• Être responsable de la gestion des marchandises de toutes les parties dont il a la charge.

Gestion du service

• Coordonne et supervise la mise en place, le déroulement et la fin du service.
• Vérifie la mise en place des points de vente, la propreté et le rangement après le service.
• S’informe des détails des plats, des éventuelles ruptures, et des consignes particulières.
• Ajuste l’organisation en fonction des affluences et des priorités.
• S’assure du respect des procédures d’encaissement et de facturation.

Manager son équipe

• Former, informer et diriger les chefs de partie, ½ chefs de partie et les commis dont il a la charge ;
• Être un élément moteur pour l’équipe ;
• Véhiculer au sein de la brigade les valeurs et la vision de l’hôtel Les Roches Blanches.

Communiquer avec tous les intervenants de l’opération

• Être ambassadeur des valeurs de l’hôtel Les Roches Blanches en assurant et diffusant la bonne image de l’établissement en interne et en externe ;
• Signaler au chef ou au sous-chef les problèmes techniques ou humains rencontrés dans toutes les parties ;
• Assister aux briefings de service ;
• Assurer un rôle de relais dans la transmission des informations ascendantes et descendantes.

Assurer une gestion rigoureuse du service

• Vérifier ou faire vérifier l’arrivage des marchandises nécessaires pour toutes les parties dont il a la charge : qualité, quantité, dates, poids et prix ;
• Vérifier ou faire vérifier le contenu, le rangement et la propreté des enceintes réfrigérées et neutres de toute la cuisine ;
• Nettoyer et faire nettoyer la cuisine ;
• Contrôler, organiser et participer au nettoyage du matériel et des équipements de toutes les parties ;
• Vérifier et faire vérifier les dates limites de consommation et la qualité des produits et marchandises de toute la cuisine ;
• Établir et faire établir la mise en place nécessaire pour le service suivant ;
• Confectionner et faire confectionner les mets dont il a la charge, en respectant les fiches techniques, les délais et la présentation déterminés ;
• Aider au dressage des assiettes ;
• Réaliser et faire réaliser la mise en place nécessaire au service ;
• Organiser au mieux ses parties en répartissant le travail ;
• Participer aux inventaires journaliers, hebdomadaires et mensuels ;
• Préparer les prévisions de commandes en collaboration avec le sous-chef ;
• Effectuer toute autre tâche raisonnable demandée en relation avec les objectifs établis par le chef et son second.

Cette liste n’est pas exhaustive et n’est donnée qu’à titre indicatif. Le collaborateur pourra être amené à réaliser toute activité permettant de remplir la mission générale du poste.