Description de l'offre
En tant que Sous-Chef de Cuisine, vous assistez le Chef de Cuisine dans la gestion quotidienne de la cuisine et l’encadrement des équipes, afin de garantir la qualité, la régularité et l’excellence des prestations culinaires.
Véritable relais opérationnel du Chef, vous participez activement à l’élaboration des menus et au bon déroulement des services, tout en veillant au respect des standards de l’établissement et des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Missions
Gestion d’équipe & organisation
- Assister le Chef de Cuisine dans l’encadrement et la coordination de la brigade
- Organiser le travail des équipes et assurer la bonne transmission des informations
- Participer à l’intégration et à la formation des nouveaux collaborateurs
- Veiller au respect des consignes, procédures et standards de qualité
- Remplacer le Chef de Cuisine en son absence et assurer la continuité du service
- Assurer une coordination fluide avec les autres services (salle, bar, room service, réception)
Production culinaire & qualité
- Participer à l’élaboration des menus (petit-déjeuner, room service, déjeuner, dîner)
- Concevoir et proposer des plats en adéquation avec l’identité de l’établissement
- Superviser les cuissons et le dressage des plats
- Contrôler la conformité et la qualité des plats avant envoi
- Garantir la régularité et la qualité des prestations culinaires
Gestion & hygiène
- Contrôler les stocks et participer aux commandes et aux approvisionnements
- Veiller à la qualité des produits à la réception des marchandises
- Participer à l’optimisation des coûts et à la réduction du gaspillage
- Assurer le respect strict des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
Événements & prestations exceptionnelles
- Participer à l’organisation et à la production des événements spéciaux (réceptions privées, banquets, événements)
- Élaborer des menus spécifiques selon les demandes clients
- Anticiper les besoins en personnel et en matières premières
- Garantir la satisfaction client lors des prestations événementielles
Repas du personnel
- Participer à l’élaboration et à la préparation des repas du personnel
- Veiller à l’équilibre, à la variété et au respect des contraintes budgétaires
- Garantir le respect des règles d’hygiène pour ces prestations
Profil recherché
- Expérience confirmée en tant que Sous-Chef ou Chef de partie confirmé
- Excellente maîtrise des techniques culinaires
- Solides compétences organisationnelles et managériales
- Rigueur, exigence et sens du détail
- Esprit d’équipe et leadership naturel
- Capacité à évoluer dans un environnement opérationnel exigeant et rythmé
Description de l'entreprise
Fondé en 1959, L’Épi Baie de Pampelonne est bien plus qu’un hôtel : c’est une institution confidentielle nichée dans la splendeur naturelle de Ramatuelle. Ce lieu mythique, composé de seulement neuf bungalows, s’inscrit dans une tradition d’hospitalité discrète, où l’élégance se vit pieds nus, et où chaque détail évoque le raffinement méditerranéen. Loin des projecteurs, il séduit les initiés, les amoureux de la simplicité sophistiquée. Depuis sa renaissance sous une nouvelle vision en 2019, il allie design contemporain et esprit vintage, à l’image de sa clientèle fidèle. Avec une équipe de 65 collaborateurs pour 9 chambres, le service est intimiste, sur mesure, presque familial. À L’Épi, on ne séjourne pas, on entre dans un art de vivre rare, préservé, exclusif.
